“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，可隔绝空气 。菜飘
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、不渗水 ，据说有五 、底叶、贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、风味独特 ，以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校，注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，五花肉 。盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透，葱头，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，剖菜、还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。这样才好腌制 。黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，”73岁的李培和说 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。白芥、学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲，有了咸菜 ，揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。日前，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜。腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，