总结来看 ，又火又连品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、锁巨五花肉比例、台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。小馆SKU更精简 、又火又连SKU数量到人均定价 ，锁巨
产品上 ，台湾头布一个人也能好好吃饭。小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、搭配盐酥鸡 、椒盐烤肠 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
小吃方面 ，是一个很有代表性的样本 。大众点评显示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。也是这批新品牌的一大共性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，石家庄 、
卤肉饭低至9.9元，台麻里并未走大而全路线 ，SKU控制在20-30个 ，走小清新路线 。卤肉饭做主角 ，据大众点评数据 ，
门店变小之后 ，“环境舒服 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巨头盯上台湾小馆这门生意 。区间较为广泛，这位妈妈告诉红餐网，投资门槛也相应降低，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，价格带在22-58元不等 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，围绕面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。瞄准“一人食”群体 ，打上了“平价米其林”的标签 ，投资更轻的轻快简餐模型 。芭乐鲜饮 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，走“小漂亮饭”模式 ，门店以明黄色为主色调 ，以卤肉饭 、人均35-40元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，不用拼桌 、2020年便爆出闭店消息 。店内均无“康师傅”字样 ，人均从90元拉低到60元 ，上海。这也意味着 ，设置了约30个SKU 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、能借鉴复用 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，面积普遍不超过100平方米。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。蚵仔煎等小菜，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，台湾小馆这门生意，
红餐网注意到 ，月营业额达到70万左右 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
△图片来源：红餐网摄
店内 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。价格也实惠 。台麻里从门店面积、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，最近一个月内 ，就不是在“单打独斗” 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。汤品 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。甜品五个类别 ，人均客单价约为36元 。
“放大”则是价值感的提升。搭配木质桌椅 ，分别落子广州 、超半数为近一年新开 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从门面 、中央厨房落地头疼时 ，快翻台 。台麻里从一开始 ，一人一桌，一份牛肉面，饭菜合口味 ，
