瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质、水结冰时
，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的冻一冻咬劲
，水分子会排列成冰晶
，豆也