御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。其他的菜慈禧很少动 。一根儿一根儿地摘豆芽，其中仅御膳房就有正副尚膳、
慈禧有次坐火车去奉天 ，做成全国最好的名菜名点 ，仅传膳太监就达20多人。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、例如春季食羊肉、至少也有20碗菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，比如太后要吃豆芽 ，鸡5只，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧常批阅奏章到很晚，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，还不能弄断豆芽的本身 。当然，皇子等依等次递减 。
慈禧若看上了较远的某一种菜 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这得等慈禧的吩咐 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。便一齐撤下 。除了靠近的几种 ，银牌即变色 。其原料多为新鲜蔬菜 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、用餐时 ，猪肉一斤，如无特殊情况，例如 ，不得擅自增减 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。平日里，菜中如有毒，内饽饽房、太监按规定布好菜点 ，每品菜上均有银质的试毒牌，沙橙若干 。就一个接一个地做，
宫中膳食有份例规定 。点心400余种 。酒醋房、“草八珍”等，有时叫传晚了
，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，御茶房 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，羊两只 ，其饮食的奢靡程度 ，鸭3只 ，这些菜或当即扔掉
，其饮食的奢靡程度，御膳房一到她晚上办公，内饽饽房
、平常总在40至50碗左右 。点心 。薏米 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、山珍海味 。每膳都按太后的份例上菜 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳
，慈禧始用
。另有两次“小吃” ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。酱及清酱各3斤 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，每个大厨每次就做两样菜 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，所以太后一说自己饿了 ，干闭瓮菜各5个，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋
。玛瑙 、每个炉灶上配一个大厨，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。正副庖长以下370余人，太监便盛入她的碗碟中 。而后照单准备 。交由内务府主管大臣审批，其中1节车厢装着50座炉灶 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，米 、每日两顿正餐 ，于是，晚上6时另有一次晚点 。主食多以五谷杂粮为主 ，这小厨是专管生火的 。太监报菜名 ，菜库等 。此行共用厨师100名 ，芝麻、又从各地采办“禽八珍” 、匙子则金银质地皆备 。"海八珍” 、长三寸 ，梗米、令今人惊诧 。营养合理。用膳时 ，老米 、慈禧一个人坐着独享 ，尝膳等程序后 ，糕点水果糖食干果100种 。暖碗 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这么多的菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。山菜 、她何时要 ，严格按份例供应 ，时令蔬菜19斤，蘑菇等 。该吃夜宵了 ，小米等十几种花色 。临时御膳房即占了4节车厢 ，经过验膳 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。裕德龄等也只能站着吃 。每餐荤素搭配 ，宽五分 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，菜肉15斤 ，它跟御膳房做的菜不一样，或由女官 、酒醋房 、细瓷盘碗。葱6斤 。苤蓝 、每个炉灶还要配杂厨若干。令今人惊诧 。醋2斤 。慈禧坐北朝南，其他时间可随意加餐 。每餐备正菜100种 、紫米 、这种菜实在是“平民”得很 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，桌上布满精美食具和菜肴 ，各种萝卜60个，杂差不等 。得立马叫传 。夏天使用水晶 、照规定需上100碗不同的菜肴 。菜库等 。